辣子鸡:选用本地土鸡，加工后滤去水份，砍剁成2×2公分的小块，进行油炸，高压，爆炒，配料及多种佐料精心制作而成。色泽鲜嫩，麻、辣、香、糯为一体，口感好，开胃可口。清镇辣子鸡多为火锅，以卫城辣子鸡最为有名。有的注册了商标，有的实行了连锁经营，成为清镇著名的特色餐饭，如卫城王马儿辣子鸡，卫城段家辣子鸡，卫城黄老幺辣子鸡等，都有多处分店。现有的采用真空包装技术，便于携带。